好 我知道你想問我 星期一晚上幹嘛要加菜呢?
原因就是 星期天下午我跟SIDNEY到萬菱廣場買了一些家飾 燈具等等的物品後
回到家實在沒有心情弄晚餐 所以晚上我們隨便吃了麵止飢
覺得有點過意不去的我 星期一就決定要來個大加菜
因為SIDNEY自從上次朋友載我們去僑怡苑市場買了超大蚌殼之後
就一直念念不忘 一天到晚吵著說要再吃大蚌殼
所以 周一下午 我努力的打車來到僑怡苑市場來買新鮮的海鮮
其實僑怡苑就在天河東路這邊而已離我們家不太遠
只是打車也要兩個大迴轉 有點麻煩 不過 為了大加菜我只好努力豁出去了
回程的時候司機大哥還問我說 列德附近不是也有市場嗎
我說僑怡苑這邊的海鮮好一點 新鮮一點 大哥還笑我說 跑這麼遠就為了買海鮮呀
沒辦法咯....^^
除了買大蚌殼之外 我在旁邊看到了游來游去的花石斑
整個覺得好想把他們吃掉喔
黛安娜超級喜歡石斑的又嫩又Q口感
當下就想要把它買回家 哇哈 價格還不斐哩 一條要了我快要一百塊RMB!
貴俗俗的花石斑 卻很有它的價值喔
(其實我真的覺得他長得好像艾美酒店探索廚房門口的那隻大怪魚 哈哈哈)
因為把它拿回家的時候 他才剛從水缸裡撈出來被宰掉
所以非常的新鮮 全身滑不溜丟的非常有彈性
不像我在我們家附近的市場買的魚一拿回家就有魚腥味
搞得冰箱整個"很有味道"
一回家 我就馬上著手處理他 呵呵
先拿刀在她的正反面身上都各畫個幾刀
抹上一些鹽巴 一些米酒/清酒 還放上幾片生薑片
因為我們家的大同電鍋還在貨運途中
所以目前黛安娜都用最克難的方式清蒸
就是直接把盤子放入有放水的炒菜鍋中蓋起蓋子 讓她在裡面清蒸
原則上不用很久時間
我都會用IPHONE的碼表TIME個七到八分鐘 就可以開蓋子試試看
阿基師說 魚的眼珠子凸出來了就是熟了 呵呵 很妙
或者是 你也可以拿根筷子戳戳看
要是很容易可以戳進去的話 就是熟了喔
我都會在開蓋的時候 再丟蔥花進去 小悶個幾秒鐘
就可以上桌咯!
對了 因為魚直接放在盤子上蒸
有時候會怕背面整個蒸不到 接收不到熱氣
我會在盤子的底部鋪上一層厚蔥
這樣蒸的時候熱氣會透過蔥之間的空隙把魚背面也蒸熟
然後 也順便帶蔥的味道進去
加味不少喔
真的是一道很美味的料理
因為新鮮的關係真的好好吃喔 黛安娜還把他的腮幫子整個挖出來吃個精光
實在是人間美味呀
之前黛安娜去KIKI THAI吃了他的豬頸肉之後
就一直念念不忘那個美好的味道
之前去菜市場看到豬頸肉就當下二話不說立刻給他買下來
想說要在家裡自己做做看
這個豬頸肉的做法不太難
最主要的訣竅就是一定要醃夠時間 烤出來才會有豐富的香味層次
於是 當天一大早我就把豬頸肉拿出來退冰
到了中午我就把它放在盤子中
放入洋蔥 蔥薑 還有香菜增加香氣 搭配醬油 味淋 魚露 白糖 跟一點點的食用醋
就是要給他醃個一下午
(也可以前一天晚上先醃 醃的時候越久越好 因為會越入味喔)
要烤的時候 先預熱烤箱約五分鐘
我家的迷你麵包烤箱是不太需要預熱啦 因為太小了一下子就可以熱好了
就直接把豬頸肉放進去烤
先考個七八分鐘 拿出來看看狀況
拿出蜂蜜 先在這一面塗滿後 再放回烤箱烤個五分鐘
好了後拿出來翻面 在背面也塗上一層蜂蜜後
在進去烤個五分鐘左右
塗蜂蜜的用途除了在增加它的甜味以及香味之外
也會在豬頸肉的表面形成一道漂亮的金黃色烤的表皮 非常漂亮
烤好後拿出來冷卻 在切成條狀就可以開喀啦
一定要有的青菜跟快炒大蚌殼 還有我在市場順便買的豬耳朵
今天晚上的大加菜
非常成功!
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