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這幾天 廣州"終於"變冷了 而且 北風颼颼吹進骨子裡 有冷到
這時候 最適合的就是來吃火鍋囉
在台灣的時候
黛安娜跟SIDNEY最喜歡去市民大道延吉街口的"市民大道涮涮鍋"吃火鍋了
因為市民大道的牛肉質量很好 一點都不小氣 切的大片切的厚
而且都是正宗的美國牛 也都是很好的部位
不像很多涮涮鍋店的肉 老是薄薄一片
下鍋之後全部縮在一起 一點口感都沒有 還懷疑是重組肉呢!
最重要的是 黛安娜很喜歡他們的昆布柴魚湯頭
清爽不油膩之外 有股清甜的味道 配火鍋非常適合 比什麼湯都好
每次黛安娜下肉前 都會先舀一小碗起來慢慢品嘗這昆布湯
免的肉片下鍋之後 整鍋湯都會變濁變油
廣州也不是沒有涮涮鍋店 事實上 家裡附近就有一家"海峽情緣"台灣涮涮鍋店 (哈)
我們也常常去那光顧 但是他的昆布鍋跟我想像中的湯就是有差異
不但一點也不清 (老是濁濁的漂浮著白色的懸浮粒子... )
而且 雖然他offer好多種湯頭 什麼番茄湯 四川麻辣 養生鍋 菌菇鍋 等等
其實湯頭都一模一樣 只是昆布鍋的話就在裡面加兩片小小的昆布
菌菇鍋就在裡面加一些香菇類的東西 養生鍋就加一些類似中藥的藥材...etc...
總之 跟我expect的不太一樣就是啦
於是 As usual....我又要來自己動手做啦
自己熬柴魚昆布湯 其實很簡單 所需要的材料有:
1. 昆布
2. 柴魚片
3. 白蘿蔔
4. 少許的鹽巴
黛安娜在網路上找到做柴魚昆布湯的做法
1. 準備一鍋1500~1800cc的水
2. 拿兩條昆布 簡單很快的用水沖過一次 小心不要洗過頭 免得把上面的結晶體 (那是精華)洗掉
所以 只要很快的沖個兩三秒就好
3. 放進鍋中開中火煮 煮到水滾就趕快把昆布撈起來
(撈起來後 可以放在保鮮袋中冰在冰箱 一片總共可以煮兩次)
要注意的是: 水一滾 就要趕快把昆布撈起來
煮過久的話 湯味道就會變得怪怪的
4. 抓一把柴魚片 放在鍋中也放到滾
由於水滾了之後 還要把柴魚片都撈起來丟掉 所以 黛安娜的做法是
抓一把放在這樣的小袋中 乾淨又方便
煮完就直接拿起來丟掉 不會有重複使用的顧慮
5. 好了之後 把削皮切好的白蘿蔔片再丟進鍋中 熬煮20分鐘左右
白蘿蔔可以增加鍋中的甜味 非常重要
不然只有昆布跟柴魚的清味 湯會變得太淡 
註: 黛安娜的鍋不大 所以 把白蘿蔔丟進去之後 再煮20分鐘會讓整鍋的水不停得滿溢出來
所以 黛安娜把它分成兩小鍋慢熬
好的時候先用大鍋開始下菜跟肉吃
另外一鍋就等吃到一半要加湯的時候再加過來
這樣份量就會剛剛好喔!
6. 最後要下菜之前 加入一點點少許的鹽巴提味 (不加也可以 看各人口味囉)
把肉片 火鍋料都準備好之後下鍋
再把醬料要用的蔥蒜香菜剁碎 加上醬油 香油 跟一點點的醋
就可以開始在戴妃大道涮涮鍋大快朵頤囉!
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